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Knuspriger Reissalat mit Gurken und Kräutern

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Salat

  • 2 Tassen Jasmin-Reis
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL rote Currypaste
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 2 kleine Bauerngurken
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehackte Minze
  • 1/2 Tasse gehackte Erdnüsse oder Cashew-Nüsse
  • 1/2 TL Chiliflocken

Dressing

  • 100 ml Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 C° vorheizen.
  • Reis, Öl, und Currypaste in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Reis auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Backofen bei 180 C° ca. 15 Minuten knusprig golbraun backen. Reis auskühlen lassen.
  • Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Bauerngurken in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken.
  • Reis, Zwiebeln, Gurken, Röstzwiebeln, Kräuter, Nüsse und Chiliflocken in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing Limettensaft mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer aufmixen. Dressing über Salat geben und alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken.