Mediterrane geröstete Auberginen
Knusprige Auberginenscheiben, geröstet in feinem Olivenöl, verfeinert mit Knoblauch, Zitronenzeste und einer Prise Sommer – das ist Soulfood pur ! Dazu passt ein cremiger Joghurt-Kräuter-Dip und geröstetes Brot – fertig ist ein schneller Teller voller Aromen. Ob als Antipasti, zu Pasta oder einfach aufs Brot – diese Auberginen machen süchtig !
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Mediterrane geröstete Auberginen
Zutaten
- 2 Auberginen
Marinade
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL gehackte frische Kräuter ( Petersilie, Thymian, Oregano)
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Zitrone (Schale )
- 30-4- g Pinienkerne
- 50 g Kirschtomaten
Anleitungen
- Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Für die Marinade Knoblauchzehen schälen und hacken. Olivenöl mit Kräutern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und die Auberginen darin marinieren.
- Olivenöl in einer gerillten Pfanne erwärmen und die Auberginen darin rösten.
- Auberginen herausnehmen.
- Die Cocktailtomaten in der gleichen Pfanne rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
- Die Auberginenscheiben mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, knusprigem Toast und einem Kräuter-Dip servieren.
