Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Für die Marinade Knoblauchzehen schälen und hacken. Olivenöl mit Kräutern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und die Auberginen darin marinieren.
Olivenöl in einer gerillten Pfanne erwärmen und die Auberginen darin rösten.
Auberginen herausnehmen.
Die Cocktailtomaten in der gleichen Pfanne rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Auberginenscheiben mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, knusprigem Toast und einem Kräuter-Dip servieren.