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Mediterrane geröstete Auberginen

www.genusswerke.eu
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Auberginen

Marinade

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL gehackte frische Kräuter ( Petersilie, Thymian, Oregano)
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 Zitrone (Schale )
  • 30-4- g Pinienkerne
  • 50 g Kirschtomaten

Anleitungen
 

  • Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Für die Marinade Knoblauchzehen schälen und hacken. Olivenöl mit Kräutern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und die Auberginen darin marinieren.
  • Olivenöl in einer gerillten Pfanne erwärmen und die Auberginen darin rösten.
  • Auberginen herausnehmen.
  • Die Cocktailtomaten in der gleichen Pfanne rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
  • Die Auberginenscheiben mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, knusprigem Toast und einem Kräuter-Dip servieren.