Gerösteter Kürbis-Ebly-Salat
Ein köstlicher und gesunder Salat, der perfekt in den Herbst passt – der geröstete Kürbis-Ebly-Salat. Mit dem nussigen Geschmack des Kürbisses, der Zartheit des Ebly und einer frischen, würzigen Vinaigrette ist dieser Salat eine ideale Mahlzeit für alle, die es abwechslungsreich und nährstoffreich mögen.
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Gerösteter Kürbis-Ebly Salat
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Ebly
- 60 g Pekannüsse
- 30 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Kürbis halbieren, Kerne entfernen und würfeln und in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und alles vermengen. Backblech vorbereiten und Kürbis darauf verteilen.
- Backofen auf 180 C° vorheizen. Kürbis bei 180 C° ca. 35 Minuten rösten.
- Ebly in Salzwasser ca. 20 Minuten bißfest kochen und abkühlen lassen.
- Rucola in grobe Stücke schneiden.
- Ebly, Kürbis und Lollo Rosso in eine Schüssel geben.
- Zutaten für Dressing in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Dressing über Salat geben und vor dem Servieren die Pinienkerne darüberstreuen.
