Kürbis halbieren, Kerne entfernen und würfeln und in eine Schüssel geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und alles vermengen. Backblech vorbereiten und Kürbis darauf verteilen.
Backofen auf 180 C° vorheizen. Kürbis bei 180 C° ca. 35 Minuten rösten.
Ebly in Salzwasser ca. 20 Minuten bißfest kochen und abkühlen lassen.
Rucola in grobe Stücke schneiden.
Ebly, Kürbis und Lollo Rosso in eine Schüssel geben.
Zutaten für Dressing in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Dressing über Salat geben und vor dem Servieren die Pinienkerne darüberstreuen.
