Zucchini-Orzo-Salat
Sommer im Teller ! Mein Zucchini-Orzo-Salat ist leicht, frisch und perfekt für warme Tage. Feine Orzo-Nudeln treffen auf gebratene Zucchini, aromatische Kräuter und einen Spritzer Zitrone – simpel, aber voller Geschmack. Ob fürs Picknick, die Gartenparty oder einfach als schnelles Feierabendgericht. Dieser Salat macht immer gute Laune.
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Zucchini-Orzo-Salat
Zutaten
- 200 g Orzo-Nudeln
- 80 g Walnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Paprika
- 2 EL gehackte Petersilie
Dressing
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel oder Koriander
- 100 g gehobelter Parmesan
Anleitungen
- Orzo in Salzwasser kochen, abschütten und kalt abspülen. Zucchini halbieren, und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Paprika in Streifen schneiden.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bräunen, herausnehmen und zur Seite stellen, abkühlen lassen.
- Olivenöl in die Pfanne geben. Zucchini in die Pfanne geben und bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini etwas abkühlen lassen.
- Orzo, Paprika, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zucchini in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Dressing über Salat geben und gut vermischen. Parmesan unterrühren und servieren.
