Zucchini-Kichererbsenpfanne
Diese Zucchini-Kichererbsenpfanne ist mein schnelles Feierabendgericht: würzig, frisch durch Zitrone und richtig sättigend – ganz ohne schwer zu sein.
Perfekt für Tage, an denen man eigentlich keine Lust zu kochen hat – aber trotzdem etwas Warmes und Gutes möchte.
Schmeckt pur, zu Fladenbrot, Reis oder als warme Bowl mit Joghurt-Topping.
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Zucchini-Kichererbsenpfanne
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Kichererbsen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Zitrone ( Saft und Schale )
Anleitungen
- Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leichte Röstaromen bekommt.
- Paprika zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.
- Knoblauch fein hacken und kurz unterrühren. Jetzt Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermenen.
- Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten braten.
- Zitroneschale fein abreiben, Saft auspressen und beides unterheben.
- Zum Schluß die gehackte Petersilie zugeben und servieren.
- Schmeckt pur, zu Fladenbrot, Reis oder als warme Bowl mit Joghurt-Topping.
