Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leichte Röstaromen bekommt.
Paprika zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.
Knoblauch fein hacken und kurz unterrühren. Jetzt Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermenen.
Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten braten.
Zitroneschale fein abreiben, Saft auspressen und beides unterheben.
Zum Schluß die gehackte Petersilie zugeben und servieren.
Schmeckt pur, zu Fladenbrot, Reis oder als warme Bowl mit Joghurt-Topping.
