Zitronen-Couscous-Salat mit Brokkoli und Feta
Dieser leckere Couscous-Salat aus Brokkoli, knusprigen Pekannüssen, Feta, feinem Couscous und einem frischen Zitronen-Dressing ist perfekt als Beilage zum Grillen oder Kurzgebratenem oder einfach mit Baguette ein tolles Gericht. Er ist so schnell zubereitet und bei uns sehr beliebt.
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Zitronen-Couscous-Salat mit Brokkoli und Feta
Zutaten
Salat
- 1 Tasse Couscous
- 50 g Pekan-Nüsse
- 200 g Feta
- 4-5 kleine Snack-Gurken
- 2-3 Lauchzwiebeln
Brokkoli
- 1/2 Brokkoli
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Honig
- 1/2 Zitrone
- 2 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Couscous in Salzwasser kochen und abschütten, kalt abspülen.
- Pekan-Nüsse klein schneiden. Feta fein würfeln. Snack-Gurken in dünnse Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Brokkoli in Stücke schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben. Brokkoli in der Pfanne bißfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft zugeben. Brokkoli abkühlen lassen.
- Olivenöl, Balsamico, Honig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Zum Bschluß Petersilie unterheben.
- Couscous, Nüsse, Feta, Gurken und Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben. Brokkoli zugeben und das Dressing darüber geben und unterheben.
