Spitzkohl-Nudelpfanne
Diese einfache vegane Spitzkohl-Nudelpfanne mit frischen Gemüse und einer feinen Sauce mit Kokosmilch und Zitronensaft ist so köstlich und in nur 20 Minuten steht diese leckere Pfanne bei Euch auf dem Tisch. Ein tolles Gericht für die Feierabendküche oder perfekt ins Büro.
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Spitzkohl-Nudelpfanne
Zutaten
- 1 kleiner Spitzkohl
- 3-4 Karotten
- 1 rote Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g Bandnudeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Paprikamark
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Curry
- 1 EL Paprika
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Wasser mit Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bandnudeln darin bißfest kochen und abschütten.
- Spitzkohl halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin andünsten. Spitzkohl und Karotten zugeben und mit andünsten. Paprikamark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Gewürze zugeben und aufkochen lassen.
- Zum Schluß Zitronensaft und Petersilie mit den Nudeln unterheben und servieren.
