Spargel-Couscous-Salat
In dieser frischen und leichten Variante trifft knackiger grüner und weißer Spargel auf feinwürzigen Cousous, knusprige Pinienkerne, knackige Gurken und ein zitroniges Dressing mit frischer Minze – ein perfekter Salat zum Grillen, leichtes Mittagessen oder zum Mitnehmen fürs Picknick.
Dieser Spargel-Couscous-Salat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch wunderbar wandelbar. Ob warm oder kalt serviert, er überzeug mit seiner Kombination aus nussigem Couscous, dem feinen Aroma des Spargels und frischen Kräutern. Ein Spritzer Zitrone und etwas Olivenöl runden das Ganze ab und machen den Salat herrlich erfrischend.
Diese Pinienkerne bekommst Du bei @dianacompanyde
Dieses Unternehmen steht für
günstiger Preis für ausgezeichnete Qualität
breites Angebot an Produkten
Schneller Versand
Große Auswahl
noch mehr Rezepte mit Spargel findests Du hier:
Spargel-Couscous-Salat
Zutaten
Salat
- 300 g Perlen-Couscous
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 2 EL Pinienkerne
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackten Dill
- 1 EL gehackte Minze
- 3-4 Snack-Gurken
- 100 g Feta
Dressing
- 1 TL Djon-Senf
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- 1 TL getrocknete Minze
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest garen. Grünen Spargel in Stücke schneiden und bißfest garen. Spargel zur Seite stellen. Couscous im Salzwasser garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- Couscous und Spargel in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebel in die Schüssel geben. Gurken in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zum Salat geben. Feta fein würfeln und zugeben. Kräuter zugeben.
- Für das Dressing Senf, Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer aufmixen. Zum Schluß Minze zugeben. Dressing über den Salat geben und alles vermengen. Evtl. Salat nochmals abschmecken.
