Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest garen. Grünen Spargel in Stücke schneiden und bißfest garen. Spargel zur Seite stellen. Couscous im Salzwasser garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Couscous und Spargel in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebel in die Schüssel geben. Gurken in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zum Salat geben. Feta fein würfeln und zugeben. Kräuter zugeben.
Für das Dressing Senf, Honig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer aufmixen. Zum Schluß Minze zugeben. Dressing über den Salat geben und alles vermengen. Evtl. Salat nochmals abschmecken.
