Risoni-Salat mit weißen Bohnen
Leicht, bunt und voller Frühlingsgefühle. Die kleinen Risoni-Nudeln treffen auf knackige Paprika, frische Gurke, süße Tomaten und cremigen Feta. Dazu weiße Bohnen – einfach herrlich unkompliziert.
Ein Dressing aus Olivenöl und Balsamico verbindet alles zu einem Salat, der perfekt zur Grillsaison passt – oder als leichtes Abendessen im Garten.
Für diesen köstlichen Salat habe ich mein Gewürz Salatzauber verwendet. Salatzauber bekommt ihr hier: Salatzauber
kleiner Tip: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er gut gekühlt serviert wird – perfekt als leichtes Sommergericht, fürs Picknick oder als Beilage zum Grillen.
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Risoni-Salat mit weißen Bohnen
Zutaten
- 250 g Risoni-Nudeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Dose Mais
- 1 roter Paprika
- 1 kleine Gurke
- Cocktailtomaten
- 1 Feta
- 1 Dose weiße Riesenbohnen
- 2-3 EL Petersilie
- etwas Gemüsebrühepulver
Dressing
- 3-4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Bianco
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Salatzauber
Anleitungen
- Risoni-Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abschütten und vollständig auskühlen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
- Paprika in Streifen, Gurke in Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Mais und Bohnen in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
- Die abgekühlten Risoni in eine Schüssel geben, das Gemüse, Mais und Bohnen zugeben und unterheben.
- Feta fein würfeln und zum Salat geben.
- Für das Dressing Olivenöl und Balsamico und Salatzauber in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Mixstab aufmixen. Gemüseprühepulver, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
- Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Zum Schluß die fein gehackte Petersilie unterheben.
