Mediterraner Tortellini-Salat
Dieser einfache Tortellini-Salat mit frischem Gemüse, Ruccola, gerösteten Pinienkernen und einem feinen Dressing aus Pesto und dunklem Balsamico macht süchtig. Er ist ruckzuck zubereitet und perfekt für die nächste Grillparty.
Das beste an diesem Salat ist das Dressing. Nur Pesto, Balsamico und Olivenöl und die Salatsauce ist fertig.
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Tortellini-Salat
Zutaten
Salat
- 1 P Tortellini (Ricotta und Spinat)
- 2 Handvoll Rucola
- 1 P Mozzarellakugeln
- 2-3 EL getrocknete Tomaten
- 10-12 Cocktailtomaten
- 1/2 rote Zwiebel
- 2-3 EL Pinienkerne
- 1 rote Paprika
- 2-3 EL gehackte Petersilie
Dressing
- 2-3 EL Basilikumpesto
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitungen
- Tortellini in Salzwasser gar kochen und abschütten. Tortellini kalt abspülen und abkühlen lassen.
- Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl geben und knusprig rösten, abkühlen lassen.
- Ruccola waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
- Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Paprika den Strunk entfernen, halbieren und in Streifen schneiden. Mozarellakugeln halbieren.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, Pinienkerne ud gehackte Petersilie zugeben.
- Für das Dressing das Pesto mit Essig, Olivenöl und Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Dressing über den Salat geben und alles vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
