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Tortellini-Salat

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Salat

  • 1 P Tortellini (Ricotta und Spinat)
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 P Mozzarellakugeln
  • 2-3 EL getrocknete Tomaten
  • 10-12 Cocktailtomaten
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 2-3 EL Pinienkerne
  • 1 rote Paprika
  • 2-3 EL gehackte Petersilie

Dressing

  • 2-3 EL Basilikumpesto
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Anleitungen
 

  • Tortellini in Salzwasser gar kochen und abschütten. Tortellini kalt abspülen und abkühlen lassen.
  • Pinienkerne in eine Pfanne ohne Öl geben und knusprig rösten, abkühlen lassen.
  • Ruccola waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
  • Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von den Paprika den Strunk entfernen, halbieren und in Streifen schneiden. Mozarellakugeln halbieren.
  • Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, Pinienkerne ud gehackte Petersilie zugeben.
  • Für das Dressing das Pesto mit Essig, Olivenöl und Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Dressing über den Salat geben und alles vermengen, evtl. nochmals abschmecken.