Mediterraner Tabouleh mit Linsen
Dieser Tabouleh mit Linsen ist die perfekte Sommer-Kombination: Frisch, würzig und soooo lecker. Feiner Couscous, Petersilie, sonnengereifte Tomaten, nussige Berglinsen und ein Hauch Zitrone bringen den Orient auf deinen Teller. Perfekt als Beilage, leichte Hauptspeise oder Mealprep für heiße Tage.
Die Linsen liefern Dir dazu wertvolles pflanzliches Eiweiß.
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Mediterraner Tabouleh mit Linsen
Zutaten
Salat
- 100 g Bulgur
- 100 g Berglinsen
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen ( ca. 2 cm über dem Bulgur ) Bulgur ziehen lassen.
- Berglinsen in Salzwasser gar kochen, abschütten und abspülen.
- Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, halbieren und fein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Alle Zutaten für den Salat mit der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Mixstab aufmixen. Dressing über Salat geben und unterheben, evtl. nochmals abschmecken.
