Mediterraner Orzo-Nudelsalat
Dieser vegetarische mediterrane Orzo-Nudelsalat mit frischem Rucola, kleinen aromatischen Tomaten, gerösteten Pinienkernen und kleinen Mozzarellakugeln ist eine leckere gesunde und frische Mahlzeit oder eine aromatische Beilage zum Grillen oder Kurzgebratenem.
Das Rezept lässt sich auch prima vorbereiten und mit ins Büro oder zum Picknick nehmen.
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Mediterraner Orzo-Nudelsalat
Zutaten
Salat
- 300 g Orzo-Nudeln
- 10-15 Cocktail-Tomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 200 g Mozzarella-Kugeln
- 20 g Pinienkerne
Dressing
- 45 ml Olivenöl
- 30 ml dunkler Balsamico-Dressing
- 25 g Honig
- 70 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 3-4 Blatt Basilikum
Anleitungen
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Orzo-Nudeln darin bißfest kochen, abschütten und kalt abspülen. Pinienkerne in einer Pfanne braun rösten und abkühlen lassen.
- Cocktailtomaten halbieren, Mozzarella-Kugeln halbieren. Rucola waschen und trockentupfen.
- Knoblauchzehe schälen und in Stücke schneiden, dann mit Olivenöl, Balscamico, Honig, Wasser, Salz und Basilikum in ein hohes Gefäß geben und alles mit einem Pürierstab mixen.
- Orzo-Nudeln mit Tomaten, Mozzarella, Rucola und Pinienkerne in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alles gut unterheben.
