Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta
Ein mediterraner Genuss in der Pfanne. Sommerlich, leicht, bunt und voller Geschmack: Zucchini, Paprika, sonnengereifte Tomaten und Reis vereinen sich zu einer aromatischen Pfanne, getoppt mit cremig-würzigem Feta.
Ob als schnelles Familiengericht oder leichtes Abendessen – in nur 20 Minuten zauberst Du ein Stück Urlaubsküche auf den Tisch.
Wer liebt es auch, mit frischem Gemüse aus der Erntezeit zu kochen ?
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Mediterrane Zucchini-Reispfanne mit Feta
Zutaten
- 250 g Jasmin-Reis
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Paprika
- 2 EL Paprika edelsüß
- Salz, Pfeffer
- 300 g Feta
- 2 EL gehackte Petersilie
- 10-12 Blatt Basilikum
Anleitungen
- Jasmin-Reis in Salzwasser gar kochen und zur Seite stellen.
- Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Feta fein würfeln. Basilikum in Streifen schneiden.
- Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Paprika und Zucchini darin anbraten. Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und Gewürze zugeben. Kurz aufkochen lassen.
- Reis zugeben und unterrühren. Gemüse wieder in die Pfanne geben und unterheben. Zum Schluß gehackte Petersilie und Basilikum zugeben und unterheben.
- Vor dem Servieren den fein gewürfelten Feta darüber geben.
- Für diese Reispfanne lassen sich auch gute Reisreste verwerten.
