Luftiges Wurzelbrot mit Lievito Madre
Wurzelbrot mit Weizen-Sauerteig – seit ich meinen ersten Lievito Madre angesetzt habe und mit dem Brot backen angefangen, gibt es zwei Rezepte, die bei uns immer wieder auf den Tisch kommen. Zum einen sind dies meine Weltmeisterbrötchen und zum anderen dieses luftige Wurzelbrot. Viel Spaß beim Nachbacken.
Das Schöne an diesem Wurzelbrot: Ihr benötigt kein zusätzliche Ausrüstung wie Gärkörbchen oder Backform. Das Brot wird wie Wurzeln in sich verdreht – und anschließend knusprig gebacken.
Wurzelbrot
Zutaten
- 300 g Mehl
- 280 g Wasser
- 150 g Lievito Madre
- 10 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 20 g Backmalz
- 5 g Zucker
Anleitungen
- Mehl mit Wasser, Lievito Madre, Salz, Olivenöl, Backmalz und Zucker zu einem weichen Teig verkneten, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig in zwei längliche Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig eindrehen . nicht mehr kneten – auf ein Backpapier geben, dann mit Wasser besprühen und nochmals für 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad backen, nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere10 Minuten fertig backen.
