Curry-Reis-Salat
Dieser vegetarische Reissalat mit Kichererbsen, frischer Minze, knusprigen gerösteten Pinienkernen und Curry ist herzhaft würzig und wunderbar praktisch zum Mitnehmen – ins Büro oder zum Grillen. Mit Putenstücken verfeinert und Baguette ist er ein perfektes Hauptgericht.
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Curry-Reis-Salat
Zutaten
Salat
- 1 Tasse Jasmin-Reis
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 TL frische Minzeblätter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 Tasse geröstete Pinienkerne
Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 1/2 EL Dijon-Senf
- 1 Tl Honig
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Currypulver
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Tl schwarzer Pfeffer
- 1 TL gehackte Minze
- 1 TL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Jasmin-Reis waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Salz zugeben. Reis zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten garen. Reis abschütten und abspülen.
- Zwiebel in Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln, Karotten schälen und würfeln. Kichererbsen abschütten und abspülen. Minzblätter fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Currypulver, Salz, Pfeffer und Kurkuma in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Zum Schluß Minze unter Petersilie zugeben.
- Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und unterheben. Salat kurz ziehen lassen.
