Jasmin-Reis waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Salz zugeben. Reis zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten garen. Reis abschütten und abspülen.
Zwiebel in Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln, Karotten schälen und würfeln. Kichererbsen abschütten und abspülen. Minzblätter fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Currypulver, Salz, Pfeffer und Kurkuma in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Zum Schluß Minze unter Petersilie zugeben.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und unterheben. Salat kurz ziehen lassen.
