Auberginen-Reispfanne mit Feta
Goldbraun gebratene Auberginen, locker gekochter Reis, ein Hauch mediterraner Würze und zum Schluß cremiger Feta, der sanft zerbröselt darüber schmilzt.
Ein Pfannengericht für jeden Tag – unkompliziert, aromatisch und genau richtig, wenn man sich nach ehrlichem Wohlfühlessen sehnt.
Am liebsten direkt aus der Pfanne, mit frischen Kräutern und einem Moment Ruhe am Tisch. So schmeckt Alltag, wenn er sich ein kleines bisschen nach Urlaub anfühlt.
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Auberginen-Reispfanne mit Feta
Zutaten
- 250 g Jasmin-Reis
- 1 große Aubergine
- 10-12 Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 150 g Feta
Anleitungen
- Basmati-Reis kochen und zur Seite stellen.
- Aubergine in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Feta fein würfeln.
- Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie weich und leicht braun sind, herausnehmen und zur Seite stellen.
- Im restlichen Öl die Zwiebel anbraten, Gewürze zugeben und Tomaten zugeben und weiter kochen, bis die Tomaten weich sind. Auberginen zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Petersilie zugeben. Den gewürfelten Feta in die Reispfanne geben und unterheben. Bis er leicht schmilzt.
