Basmati-Reis kochen und zur Seite stellen.
Aubergine in Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Feta fein würfeln.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie weich und leicht braun sind, herausnehmen und zur Seite stellen.
Im restlichen Öl die Zwiebel anbraten, Gewürze zugeben und Tomaten zugeben und weiter kochen, bis die Tomaten weich sind. Auberginen zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Petersilie zugeben. Den gewürfelten Feta in die Reispfanne geben und unterheben. Bis er leicht schmilzt.
