weißer Patisson-Linsen-Salat
Dieser Zucchini-Linsen-Salat ist einer meiner Lieblingssalate, die ich gerne im Herbst mache. Knusprige gebratener weißer Patisson-Zucchini, knackige Pekan-Nüsse und frische Kräuter sind eine geschmackvolle Kombi, dazu ein frisches Senf-Balsamico-Dressing und fertig ist dieser köstliche Salat. Ein frisches Ciabatta oder Baguette paßt perfekt dazu, oder als Beilage zum Grillen.
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weißer Patisson-Linsen-Salat
Zutaten
- 1/2 weißer Patisson-Zucchini
- 250 g Beluga- oder Berglinsen
- 1 roter Paprika
- 10-12 Cocktail-Tomaten
- 60 g Pekan-Nüsse
- 2-3 Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackten Basilikum
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1,5 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Oregano
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Linsen in Salzwasser bißfest kochen, abschütten und abkühlen lassen.
- Zucchini grob würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktail-Tomaten halbieren, Pekan-Nüssen grob hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Senf, Oregano mit Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer aufmixen.
- Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini darin knusprig braten, zum Schluß Zwiebeln zugeben.
- Linsen, Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Tomaten in eine Schüssel geben. Dressing zugeben und alles vermengen. Zum Schluß gehackte Petersilie und Basilikum unterheben.
