Rüblikuchen mit Pistazien
Saftig, nussig und wunderbar frühlingshaft: Dieser Rüblikchen gehört für mich einfach zur Osterzeit. Frisch geriebene Karotten machen ihn herrlich weich, während Pistazien für eine nussige Note sorgen.
Eine zarte Zitronenglasur, ein paar gehackte Pistazien und kleine Marzipankarotten als Deko – so wird er zum echten Hingucker auf der Ostertafel.
Ein Stück davon, eine Tasse Kaffee dazu und der Frühling darf kommen.
Die Pistazien und Marzipankarotten sind von @dianacompanyde. Schaut unbedingt mal in den Shop vorbei, die Vielfalt an Zutaten zum Backen ist so klasse.
Rüblikuchen mit Pistazien
Zutaten
Teig
- 175 g Zucker
- 200 g Mehl
- 150 g Butter
- 3 Eier
- 1,5 TL Backpulver
- 75 g Karotten
- 50 g gehackte Pistazien
- 1 P Vanillezucker
- 5 EL Mich
Glasur
- 250 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Zum Dekorieren
- gehackte Pistazien
- kleine Marzipankarotten
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Eine Kastenform vorbereiten und einfetten.
- Butter und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch zum Teig geben. Alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Geriebene Karotten und gehackte Pistazien unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Den Kuchen 45-50 Minuten bei 180 C° backen. Kuchen ca. 10-15 Minuten stehen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen geben.
- Mit gehackten Pistazien und kleinen Marzipankarotten dekorieren.
