Rigatoni-Salat alla Norma
Geröstete Auberginen, sonnengereifte Tomaten und frischer Basilikum – treffen auf al dente Rigatoni mariniert mit gutem Olivenöl und etwas Knoblauch. Ein Hauch Sizilien in jeder Gabel. Ideal für Picknicks, Grillabende oder einfach als mediterraner Lunch. Der perfekte Sommergenuss.
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Rigatoni-Salat alla Norma
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- 2 Auberginen
- 500 g Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Dressing
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Balsamico Bianco
- 2-3 EL Olivenöl
- 10-12 Blatt Basilikum
- 100 ml Nudelwasser
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Rigatoni in Salzwasser bißfest kochen, Nudeln abschütten und kalt abspülen. Dabei 100 ml Nudelwasser auffangen und zur Seite stellen.
- Auberginen halbieren und grob würfeln. Tomaten halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, und fein hacken.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Aubergine und die Knoblauchzehe darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing Tomatenmark mit Balsamico, Olivenöl und Basilikum in ein hohes Gefäß geben und aufmixen. Wenn das Dressing zu dick ist etwas Nudelwasser zugeben.
- Rigatoni und Gemüse in eine Schüssel geben. Dressing zugeben und alles unterheben. Salat etwas ziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.
