Reissalat mit Riesenbohnen und Granatapfel
Dieser frische Reissalat mit Riesenbohnen, Granatapfel, frischer Limette und frischen Kräutern passt perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen – nicht nur im Sommer. Mit diesem Salat hast du garantiert etwas Sonne auf dem Teller. Er schmeckt einfach köstlich.
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Reissalat mit Riesenbohnen und Granatapfel
Zutaten
Reis
- 300 g Basmati-Reis
- 2 EL Kurkuma
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 350 ml Gemüsebrühe
Salat
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Dose Riesenbohnen
- 1 rote Paprika
- 100 g Grantapfelkerne
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Reis abspülen, etwas Kokosöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig andünsten. Reis und Kurkuma zugeben und alles gut verrühren. Gemüsebrühe angießen und den Reis bei mittlerer Hitze gar kochen. Reis abkühlen lassen.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
- Reis mit Bohnen in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel, Paprika, Petersilie und Granatapfel zugeben.
- Für das Dressing Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermixen und über den Salat geben. Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Evtl. nochmals abschmecken.
- Der Salat lässt sich im Kühlschrankgut 2-3 Tage aufbewahren.
