Gebratene Nudeln mit Spargel und Cashewkernen
Gebratene Nudeln, knackiger Spargel, geröstete Cashewkerne und würzige Sojasauce – schnell gemacht und unfassbar lecker und voller Geschmack. Einfach, aromatisch und perfekt für den Feierabend.
Wenn es schnell gehen, aber trotzdem richtig gut schmecken soll, sind gebratene Nudeln die perfekte Wahl. In dieser Frühlingsvariante treffen knackiger grüner Spargel, geröstete Cashewkerne und würzige Aromen aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch aufeinander – eine Kombination die nicht nur sättigt, sondern auch glücklich macht.
Das Beste: dieses Gericht steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch und lässt sich ganz einfach vegan zubereiten. Ob als schnelles Mittagessen oder Meal Prep für den nächsten Tag – diese gebratene Nudeln mit Spargel und Cashew sind ein echter Allrounder.
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Gebratene Nudeln mit Spargel und Cashewkernen
Zutaten
- 200 g Mie-Nudeln
- 250 g grüner Spargel
- 1 roter Paprika
- 2-3 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 50 g Cashewkerne
- 8-9 EL Sojasauce
- 2 TL Rohrzucker
- 2 EL Minzeblätter
Anleitungen
- Nudeln in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und die Nudeln damit übergießen. Ein paar Minuten ziehen lassen, dann abschütten und kalt abschrecken.
- Den Spargel der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Cashewernen grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Öl im Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anbraten. Nudeln und Zucker zugeben und ca. 2 Minuten braten. 100 ml kaltes Wasser mit Speisestärke und Sojasauce verrühren und mit Spargel in die Pfanne geben und unterrühren. Alles kurz aufkochen. Minze grob hacken und zugeben.
- Gebratene Nudeln mit Cashewkernen bestreuen und servieren.
