Nudeln in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und die Nudeln damit übergießen. Ein paar Minuten ziehen lassen, dann abschütten und kalt abschrecken.
Den Spargel der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Cashewernen grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
Öl im Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anbraten. Nudeln und Zucker zugeben und ca. 2 Minuten braten. 100 ml kaltes Wasser mit Speisestärke und Sojasauce verrühren und mit Spargel in die Pfanne geben und unterrühren. Alles kurz aufkochen. Minze grob hacken und zugeben.
Gebratene Nudeln mit Cashewkernen bestreuen und servieren.
