Cranberry- und Pistazien-Shortbread
Cranberry- und Pistazien-Shortbread ist eine himmlische Variante des klassischen britischen Shortbreads. Die Kombination von weichen fruchtigen Cranberries und knusprigen Pistazien machen diesen besonderen Keks aus. Der Teig ist wunderbar buttrig und zart, mit einer fein säuerlichen Süße der getrockneten Cranberris und dem knusprig, leicht herben Geschmack der Pistazien.
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Cranberry- und Pistazien-Shortbread
Zutaten
- 225 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 270 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Orangensaft
- 2 TL geriebene Orangenschale
- 100 g getrocknete Cranberries
- 100 g geschälte Pistazien
Dekoration
- 2 EL Cranberries
- 2 EL Pistazien
- 80 g Zartbitter-Schokolade
- 80 g weiße Schokolade
- 2 TL Orangenschale
Anleitungen
- Butter schaumig schlagen, Puderzucker zugeben und weiter rühren. Orangensaft und Orangenchale zugeben und weiterrühren. Mehl und Salz zugeben. Die Cranberries und Pistazien hacken und zugeben und alles zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Tei gzu einer Kugel formen und dann den Teig zu einer 20 cm langen Rolle formen. Die Mürbeteigwurst in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
- Den Rolle aus der Folie wickeln und in 2 cm dünne Keksscheiben schneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen und die Kekse bei 180 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Cranberries und Pistazien grob hacken.
- Die Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen. Weiße und braune Schokolade schmelzen und die Kekse zur Hälfte darin eintauchen. Kekse auf Backblech zum trocknen auslegen und mit gehackten Cranberries und Orangenschale bestreuen. Kekse vollständig fest werden lassen.
