Zitroniger Couscous mit geröstetem Gemüse und Cashews
Feiner Couscous trifft auf aromatisch geröstetes Gemüse und die warme Gewürznote von Ras el Hanout. Dazu frischer Zitronenabrieb, ein Spritzer Zitronensaft, Kräuter und knusprige Cashewkerne – ein wunderbar leichtes Gericht voller Duft und Geschmack.
Ein Teller voller Sonne, Gewürze und Frische. Perfekt für die schnelle Frühlingsküche.
Wer mag ergänzt noch mit gerösteten Kichererbsen oder etwas Feta – passt wunderbar dazu.
Die Cashewkerne sind von @dianacompanyde. Schaut unbedingt mal in den Shop vorbei, die Vielfalt an Zutaten ist so klasse.
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Zitroniger Couscous mit geröstetem Gemüse
Zutaten
- 120 g Perlen-Couscous
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1/2 TL Kurkuma
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone (Abrieb)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL geröstete Cashews
Anleitungen
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Gemüse darin anbraten, bis es gebräunt ist.
- Perlen-Couscous in Gemüsebrühe gar kochen, abschütten. Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben.
- Zitronenabrieb, Zitronensaft zugeben und unterrühren.
- Petersilie unterheben. Geröstete Cashews zum Schluß zugeben.
