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Zitroniger Couscous mit geröstetem Gemüse

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 120 g Perlen-Couscous
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Zitrone (Abrieb)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL geröstete Cashews

Anleitungen
 

  • Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Gemüse darin anbraten, bis es gebräunt ist.
  • Perlen-Couscous in Gemüsebrühe gar kochen, abschütten. Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben.
  • Zitronenabrieb, Zitronensaft zugeben und unterrühren.
  • Petersilie unterheben. Geröstete Cashews zum Schluß zugeben.