Sommerlicher Salat mit Zucchini und Kichererbsen
Dieser sommerliche Salat ist eine tolle Variante mit gerösteten Zucchini und Kichererbsen. Er ist herrlich frisch durch aromatische frische Minze und frisch gepressten Zitronensaft, genau richtig zum Grillen oder für das Picknick.
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Sommerlicher Salat mit Zucchini und Kichererbsen
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 rote asiatische Aubergine
- 10-12 Kirschtomaten
- 100 g Feta
- 2 EL Zitronensaft
- 10-15 Blatt frischer Basilikum
- 10-15 Blatt frische Minze
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Kichererbsen abschütten und in eine Auflaufform geben, etwas Pul Biber und Olivenöl zugeben und im Backofen goldbraun backen.
- Zucchini und Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform geben und Olivenöl und gehackten Basilikum zugeben und verrühren. Gemüse im Backofen goldbraun backen.
- Gemüse und Kichererbsen erkalten lassen und dann mit dem Olivenäl in eine Schüssel geben. Tomaten halbieren und zugeben. Feta fein würfeln und zugeben.
- Basilikum und Minze fein schneiden und zum Gemüse geben, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken.
