Sommerlicher Ebly-Salat
Dieser bunte Ebly-Salat ist nicht nur super schnell gemacht, sondern auch herrlich leicht und sättigend. Mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone passt er perfekt zum Picknick, zum Grillen oder als Meal Prep.
Sommerlicher Ebly-Salat
Zutaten
- 250 g Ebly
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Dose Mais
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 2 EL gehackte Petersilie
Dressing
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone ( Schale )
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zum Bestreuen
- 30 g Pinienkerne
Anleitungen
- Ebly kochen, abschütten und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Paprika und Gurken fein würfeln. Mais abschütten.
- Ebly, Karotten, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Paprika, Gurken und Mais in eine Schüssel geben, Petersilie zugeben.
- Für das Dressing Basilikum, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Mixstab aufmixen.
- Dressing über den Salat geben und alles unterheben, evtl. nochmals abschmecken.
