Für den Knetteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ca. 20 Minuten kalt stellen. Die Zucchini, Aubergine und Zwiebel fein würfeln und in 2-3 Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazugeben und das ganze abkühlen lassen.
Den Teig in eine gefettte Quicheform geben und am Rand hochziehen.
Die abgekühlte Zucchini, Auberginen und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Den Schmand, die Eier und die Kräuter und Gewürze dazugeben und gut vermengen. Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und verstreichen.
Bei 180 C° ca. 25 Minuten backen.
