Mairübchensalat mit Kräuterdressing
Liebt ihr Mairübchen auch ? Die Saison ist so kurz und die kleinen weißen Rübchen sind so lecker. Mairübchen sind mild und schmecken frisch – fast wie Kohlrabi und sind sehr gesund. Mein Frühlingssalat heute ist mit Mairübchen, Karotte, etwas Spargel und Kräuter – getoppt von einem leichten Kräuter-Dressing. Frühling pur ! Der Frühlingssalat ist im Nu fertig!
Mairübchen-Salat mit Kräuterdressing
Zutaten
Salat
- 3 Mairübchen
- 2 Karotten
- 3 Stangen Spargel
- 1/2 Bund Radieschen
- 2 EL geh. Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
Kräuterdressing
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- Balsamico
- 250 g Joghurt
- 100 g Schmand
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Mairübchen schälen und würfeln, Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Spargel schälen und schräg in Scheiben schneiden.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Mairübchen 1-2 Minuten darin bißfest kochen, abschütten und kurz abkühlen lassen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und Karotten und Spargelscheiben darin andünsten, Mairübchen zugeben und alles kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Zitronensaft darüber geben. Gemüse abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
- Wasser in einem Topf zum kochen bringen, Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen, schälen und in Achtel schneiden.
- Für das Dressing Petersilie und Schnittlauch fein mixen, Joghurt, Schmand, Zitronensaft zugeben und alles gut verrühren, mit Salz und Peffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
