Kürbis-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch
Dieses feine Kürbis-Curry ist genau das Richtige, wenn es draußen kühler wird: cremig, leicht, exotisch und wunderbar aromatisch. Es vereint die milde Süße des Kürbisses mit der feinen Würze von Curry und Kreuzkümmel – perfekt für herbstliche Wohlfühlmomente.
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Kürbis-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch
Zutaten
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 cm Ingwer
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g stückige Tomaten
- 200 g Wasser
- 1 TL Paprika
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Meersalz mit Kreuzkümmel, Curry und Petersilie
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander
- 2 EL gehackte Petersilie
- Chiliflocken
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken.
- Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Ingwer darin glasig andünsten, bis sie leicht duften.
- Kürbisstücke und rote Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen. Mit Meersalz, Kurkuma und Koriander bestreuen und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Curry ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Linsen cremig sind.
- Mit Meersalz nochmals abschmecken, Petersilie unterrühren. Mit Reis, Couscous oder Naan servieren.
