Den Kürbis waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken.
Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Ingwer darin glasig andünsten, bis sie leicht duften.
Kürbisstücke und rote Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen. Mit Meersalz, Kurkuma und Koriander bestreuen und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Curry ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Linsen cremig sind.
Mit Meersalz nochmals abschmecken, Petersilie unterrühren. Mit Reis, Couscous oder Naan servieren.
