Curry-Kichererbsen-Salat
Dieser erfrischende Curry-Kichererbsen-Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern unglaublich lecker – mit viel frischem Gemüse, knusprigen Pekan-Nüssen und aromatischen Cranberries. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch ! Dieser Salat schmeckt einfach köstlich und ist ein echter Genuss für Curry-Fans !
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Curry-Kichererbsen-Salat
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (340 g )
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Koriander oder Petersilie
- 1 rote Paprika
- 1 Bauerngurke
- 3-4 Radieschen
- 100 g Pekannüsse
- 100 g Cranberries
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Wasser
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- 2 TL Apfelessig
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Currypulver
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Kichererbsen abschütten. Frühlingszwiebel schräg ich Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pekan-Nüsse und Cranberries grob hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Gurke in feine Scheiben hobeln, Radieschen halbieren und in Scheiben schneiden.
- Kichererbsen, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Paprika, Gurken, Radieschen, Nüsse und Cranberries mit Petersilie in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Olivenöl mit Ahornsirup, Wasser, Zitronensaft, Apfelessig und Gewürzen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer aufmixen. Dressing über den Salat geben und alles vermengen. Salat etwas ziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken. Nach Belieben mit frischer Kresse bestreuen.
