Brokkoli-Risotto
Sommer auf dem Teller: Brokkoli-Risotto. Cremig, frisch und voller Grünzeug-Liebe. Perfekt für heiße Tage, wenn es leicht, aber trotzdem gemütlich sein darf. Ein Spritzer Zitrone, bissfester Brokkoli, viel Parmesan, knusprige mit Kräutern geröstete Mandeln – mehr braucht´s nicht für mein Sommer-Comfort-Food.
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Brokkoli-Risotto
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis Arborio
- 100 ml Weißwein
- 1 l Wasser
- 2 EL Butter
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 30 g geröstete würzige Mandeln
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 Zitrone ( Saft )
- 100 g gehobelter Parmesan
Anleitungen
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Brokkoli zugeben und anbraten, mit Salz und Peffer würzen und 4-5 Minuten dämpfen. Gemüse herausnehmen, zur Seite stellen.
- Olivenöl in die Pfanne geben, Risotto zugeben und unter Rühren andünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen, dann Wasser nach und nach zugeben und unter Rühren zum kochen bringen. Risotto gar kochen, Brokkoli und Zitronensaft zugeben und unterheben. Butter unter Risotto heben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren gehackte Petersilie und geröstete Mandeln und gehobelten Parmesan zugeben.
