Tortellini mit Zucchini und Kirschtomaten
Frisch, leicht und voller Geschmack: Zarte Tortellini treffen auf knackige Zucchini und süße Kirschtomaten abgerundet mit einem Hauch Knoblauch, frischem Basilikum, knusprigen Sonnenblumenkernen und einem Spritzer Olivenöl. Eine sommerliche Pasta, die schnell gezaubert ist und begeistert.
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Tortellini mit Zucchini und Kirschtomaten
Zutaten
- 500 g Tortellini mit Ricottafüllung
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 10-12 Blatt Basilikum
- 2-3 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zucchini
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Kräuter-Frischkäse
- 100 g Sahne
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Tortellini in Salzwasser bißfest kochen und abschütten. Dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
- In einer kleinen Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Basilikum in Streifen schneiden.
- Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Zucchini und Kirschtomaten zugeben und mit anbraten. Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit Sahne ablöschen und aufköcheln lassen. Frischkäse unterrühren. Zum Schluß Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser unterrühren.
- Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Basilikumstreifen dekorieren.
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Eddy
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