Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen. Eigelb in einer anderen Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Prise Salz zugeben. Speisestärke und Mehl mischen, fein sieben und zur Eigelbmasse geben.
Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf das Backblech Kreise mit ca. 12 cm spritzen. Die Omelettes bei 180 C° ca. 8-10 Minuten backen.
Ein sauberes Küchentuch auslegen und mit etwas Puderzucker betreuen. Die Omelettes aus dem Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen, das Backpapier leicht anfeuchten (von der Rückseite und abziehen ). Die Omelettes am Geschirrtuch von jeder Seite von außen nach innen. Mit einem Wellhelz in der Mitte fixieren und ca. 5 Minuten so auskühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne in ein hohes Gefäß geben. Zusammen mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.
Sahne in eine Spritzbeutel mit Spritztülle geben und in die Biskuit-Omelettes füllen. Die Erdbeerstücke darauf verteilen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
