Für das salzige Karamell, den Zucker in einem hohen Topf goldbraun karamellisieren. Die Butter und Sahne vorsichtig in den Topf zugeben und solange bei geringer Hitze unterrühren, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat. Dann Salz zugeben und gut unterrühren. Karamell abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 C° vorheizen. Eine Madeleine-Form vorbereiten und einfetten.
Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei zugeben und cremig aufschlagen. Mehl, Karamell und Backpulver zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zum Schluß das Karamell-Fudge unterheben.
Je 2 TL Teig in die Form füllen und die Madeleines ca. 12 Minuten backen.
