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Buttermilch-Kanten

Vorbereitungszeit 12 Stdn.
Zubereitungszeit 25 Min.
Portionen 12 Portionen

Zutaten
  

Teig

  • 400 g Mehl
  • 100 g Roggenmehl
  • 20 g Mohn
  • 20 g Leinsamen
  • 10 g Salz
  • 3 g Hefe
  • 20 g Butter
  • 400 g Buttermilch

Anleitungen
 

  • Am Vorabend die Hefe in der Buttermilch auflösen und dann mit den restlichen Zutaten für den Teig miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Am nächsten Morgen den Brotbackstein auf 250°C vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Quadrat von etwa 30 cm Seitlänge ausrollen.
  • Mit einem Teigschaber daraus 12 rechteckige Brötchen abstechen. 60 min gehen lassen.
    Vor dem Backen die Brötchen diagonal einschneiden.