Die Birnen schälen, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln
Für den Teig Mehl,mit Zucker, Sahne, Butter und den 2 Eigelben zu einem glatten Teig verrühren.
Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen und unter die Teigmasse heben.
Zum Schluß die Birnenund Rosinen unterheben.
Butter oder Öl in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben. Den Teig stocken lassen und wenn er beginnt fest zu werden - mit 2 Gabeln Stücke reißen und fertig braten.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Und den Birnen-Schmarren vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
