gehackte Walnüsse in eine Pfanne ohne Öl geben, rösten und herausnehmen.
Chinakohl in Streifen schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt bereitlegen. Champignons in Viertel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten, anschließend herausnehmen.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Champignons 4–5 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, Knoblauch kurz dazugeben.
Die weißen Chinakohlstreifen hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Petersilie zugeben. Dann die grünen Blätter dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Schupfnudeln unterheben und kurz erwärmen. Mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz abschmecken, Petersilie und Walnüsse darüberstreuen.Mein Tipp: Den Chinakohl noch etwas knackig lassen und die Schupfnudeln erst zum Schluss unterheben – so bleiben ihre gebräunten Stellen schön erhalten.
