Das Mehl mit dem Wasser, Zucker und Salz vermischen und den Germ hineinbröseln. Dann das Ganze verkneten und nach und nach Butter in kleinen Flocken unterkneten. Den Teig gut verkneten - per Hand für etwa 8-10 Minuten oder mit der Küchenmaschine für etwa 6-8 Minuten.Den Teig abdecken und 20 Minuten gehen lassen.Dann den Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Einen Teil mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet, den anderen Teil mit dem Nudelholz ausrollen und in 6 lange Streifen schneiden.Einen Streifen auf die Arbeitsfläche legen (die Streifen die gerade nicht bearbeitet werden wieder mit Folie abdecken, damit sie nicht austrocknen) und weiter mit dem Nudelholz ausrollen, sodass er etwa nur noch 1-2mm dick ist. Dann den Streifen einrollen und auf ein Bleck mit Backpapier legen. Den Vorgang mit allen anderen Teigstreifen wiederholen, alle mit Folie abdecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen.Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.Die Röllchen der länge nach in der Mitte mit einer stabilen Teigkarte fast bis zum Boden durchdrücken und noch einmal abgedeckt für etwa 10 Minuten gehen lassen.Die Weckerl mit Wasser besprühen und für zirka 25 Minuten backen.Nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Backgitter legen.
