Ebly in Salzwasser garen, dann abgießen und kurz zur Seite stellen.
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel halben und in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben. Zucchini und Paprika darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten.
Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit dem gekochten Ebly unter das Gemüse heben. Mit Gemüsefreude, Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals kurz in der Pfanne schwenken.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfannen ohne Fett goldbraun rösten. Zum Schluß Petersilie und Mozzarellakugeln unter die Ebly-Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
