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Warmer Couscous-Salat mit Ofengemüse

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 150 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Gemüsefreude
  • 100 g Feta
  • 2-3 EL gehackte Petersilie

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL heller Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Wasser
  • 2 TL Salatzauber

Anleitungen
 

  • Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und Minuten uellen lassen.
  • Zucchini, Paprika und Zwiebel in Olivenöl rösten und Gemüsefreunde zugeben . ca. 20 Minuten rösten. Die Tomaten in den letzten 8 Minuten zufügen.
  • Couscous mit einer Gabel auflockern und das Ofengemüse unterheben.
  • Feta fein würfeln.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und aufmixen.
  • Couscous, und Gemüse in eine Schüsel geben, Feta und Dressing zugeben und alles gut vermengen.