Maultaschen in Scheiben schneiden.
Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Karotte schälen und in Scheiben hobeln.
Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gemüsefreude vermengen und auf ein Backblech geben.
Bei 200 C° die Gemüsepfanne ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
In der Zwischenzeit Joghurt, Frischkäse, Kräuter, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren und abschmecken.
Ofen-Maultaschen auf Tellern anrichten und den Dip dazugeben. Mit gerösteten Pinienkernen und gehackten Kräutern bestreuen.
